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釀酒前,小型自動釀酒機新手必須要掌握這幾點基礎知識

發布時間: 2020-11-17  點擊次數: 200次
  在使用小型自動釀酒機釀酒之前,新手必須掌握釀造的這些基本知識!
  1、什么是酒曲?
  曲由酶和酵母組成,谷物被用作在合適的環境中自然接種的載體,它們通過干燥和休眠來存儲。遇到水和谷物時將被激活,酒曲中的酶細菌負責糖化和酶促水解,酵母負責酒精發酵。
  2、什么是糖化?
  谷物在曲液中的淀粉酶作用下生長酶細菌,而酶促水解產生糖和氨基酸的過程稱為糖化。糖基化有兩個重要信號。1.食物變甜了。2.谷物顆粒被白色細絲覆蓋,糖化的溫度為25-32度,糖化需要微量氣體。
  3、什么是密封發酵?
  發酵本身不需要空氣。為了防止空氣中的細菌并避免酒精揮發,必須將其密封。發酵密封并不是真正完全密封的,這意味著要使發酵氣體順暢地排出并防止外部空氣進入。
 

小型自動釀酒機

  4、什么是酒?
  加入酒糟后發酵,將其稱為糯米或酒糟。
  5、什么是黃水?
  黃水通常是指固態發酵。在小型自動釀酒機的發酵容器底部產生的淡黃色發酵水稱為黃色水。
  6、什么是液體發酵和液體蒸餾?
  用水或曲直接發酵生或熟谷物的方法稱為液體發酵。將爐渣和水倒入蒸鍋中,通過液體發酵將酒煮沸,這稱為液體蒸餾。
  7、什么是半固態發酵?
  將米曲加入煮熟的谷物中,糖化1-2天,然后用水進行液態發酵,這稱為半固態發酵。半固態發酵是液體蒸餾。
  8、什么是固態發酵和固態蒸餾?
  谷物煮熟后,加入曲液直接發酵,稱為固態發酵。將發酵后的固體酒倒入蒸鍋中,并通過直接加熱設備或蒸汽加熱釀造設備蒸餾出固態。
  9、什么是蒸餾酒?
  蒸餾酒是一種以谷物為主要原料的酒,經過發酵,蒸餾,陳釀和混合制成。酒精含量和乙醇濃度高于原始發酵產物。
  10、什么是頭酒?
  小型自動釀酒機蒸餾出的酒稱為頭酒。由于葡萄酒含有更多的低沸點物質,即一級雜醇油,因此不應及時將其除去,而應將其連接在單獨的容器中。
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